Considerada por muitos como o melhor aguardente portuguesa, a Adega Velha é o resultado de muitos anos de trabalho e dedicação. A Vinificação A produção de uma aguardente velha como a Adega Velha requer muito e muito tempo e muito amor ao vinho. Para começar, as uvas da mais alta qualidade são cuidadosamente selecionados a partir da melhores castas da Quinta da Aveleda para produzir uma aguardente suave e com excelente equilíbrio entre acidez e teor alcoólico. Esta aguardente é, então, submetida a uma destilação lentas (realizada em um destilador Charentais trazido especialmente da região de Cognac, da França). A Adega Velha é então deixada em repouso por mais de doze anos em tonéis de carvalho francês de Limousin, resulta dai um aroma rico e complexo, com notas de madeira que são melhor apreciados quando apreciada lentamente depois de uma refeição.