O VSOP Mature Cask é feito com o mesmo processo tradicional utilizado por Remy Martin em seu conhaque VSOP, mas o processo de acabamento terá lugar em cascos de carvalho maduros por um ano para melhorar as notas do conhaque de frutas. Em termos gerais de degustação, o VSOP Mature Cask é menos picante do que a VSOP de idade, mas também um pouco mais frutado. Feito das castas 55% Champagne Grande e 45% Petite Champagne. Conhaque com 4 a 12 anos de idade, com uma idade média de 8 anos. O paladar é amadurecido, aroma complexo e poderoso com notas de baunilha, mel, muita fruta e flores. Serve-se puro ou com gelo, misturado com refrigerantes, tónicas ou coca-cola. Ideal como aperitivo.