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Castas: Aragonês, Castelão, Tricadeira.A Destilação: As massas prensadas foram directamente destiladas em alambique de cobre dos anos 50, sem qualquer tempo de armazenamento de modo a preservar todas as qualidade particulares e aromas. O armazenamento de modo a preservar todas as qualidades, particularmente os aromas. O envelhecimento decorreu em barricas de Carvalho Nacional, onde a aguardente permanece até ao engarrafamento:Caracteristicas Organolépticas: Apresenta uma cor topázio carregada ligeiramente esverdeada, em aroma abaunilhado em que a madeira aparece muito bem casada com álcool. Na boca está macia, estrutura complexa e elegante, com um final muito prolongado.

O Nome José Maria da Fonseca está intimamente ligado ao Moscatel de Setúbal, chegando a ser quase um sinónimo deste grande vinho que nasce na região de Setúbal. A verdade é que alguns dos melhores moscatéis do mundo nascem no sei desta antiga empresa familiar. A José Maria da Fonseca nasceu em 1834, pelas mãos de José Maria da Fonseca, que tinha acabado de terminar os seus estudos na Universidade de Coimbra como matemático. Funda a empresa, e passados 15 anos, em 1849, nasce a marca Moscatel de Setúbal. Embora a JMF seja principalmente conhecida pelos seus grandes Moscatéis, criou também marcas de vinhos de mesa intemporais, como a Periquita, criada em 1850, a Lancers em 1944. Os moscatéis da JMF são relíquias raras que que são lançadas a conta gotas e que são uma paragem obrigatória. Os moscatéis mais antigos da região pertencem unicamente a esta empresa e são absolutamente inesquecíveis, ombreando com os melhores fortificados do mundo, como os Porto e Madeira.